Hấp rau tốt hơn xào

Hãy lựa chọn cách thức nấu ăn đúng đối với từng loại rau xanh để duy trì hoặc cải thiện chất lượng dinh dưỡng của nó. 

Đó là lời khuyên của các nhà khoa học tại Trường ĐH Parma và Napoli (Ý) được rút ra từ một nghiên cứu vừa được công bố về ảnh hưởng của cách thức nấu ăn lên đặc tính dinh dưỡng và lý hóa của một số loại rau củ.

Nhóm nghiên cứu của tiến sĩ Nicoletta Pellegrini đã tiến hành nghiên cứu ba cách thức nấu ăn thông thường là luộc, hấp và chiên các hợp chất chống oxy hóa, vitamin... ở ba loại rau củ thông thường là cà rốt, bông cải xanh, bí xanh. 

Kết quả cho thấy phần lớn các hợp chất chống oxy hóa được duy trì và hạn chế được sự đổi màu của rau củ khi luộc (ví dụ carotenoid, acid ascorbic có trong cà rốt và bí xanh). Khi hấp thì duy trì được độ mềm của rau và đôi khi còn làm tăng một số hợp chất chống oxy hóa (ví dụ hấp bông cải xanh làm tăng glucosinolate, một chất được cho là làm giảm nguy cơ ung thư). Chiên xào ít làm mềm rau và ít giữ được các hợp chất chống oxy hóa nhất.

(tuoitre)